Saint Pierre Chrysologue est surtout connu pour ses sermons (environ 180), qui ont été rassemblés par un de ses successeurs à Ravenne, l'évêque Félix. Mais la critique s'exerce sur un certain nombre de ces homélies.
On a aussi une lettre de lui à Eutychès, qu'il exhorte en 449 à suivre les décisions de saint Léon le Grand (pape de 440 à 461) : « parce que le bienheureux Pierre, qui vit et préside sur son propre siège, assure à ceux qui le cherchent la vérité de la foi » (Catholicisme).
Il semble que la mention de Chrysologue (parole d'or) lui a été donné dans le monde latin par imitation du grand prédicateur de langue grecque, saint Jean Chrysostome (la bouche d'or).